Леденостудена вода е възможно най-лошият избор, ако сме подпалили“ устата

 

Леденостудена вода е допустимо най-лошият избор, в случай че сме „ запалили “ устата си с люто ядене. Това откри екип от учени, отпред с доктор Даниел Елдридж, старши учител по химия в Технологичния университет в Суинбърн във Англия.

На 10 август се отбелязва Денят на готвача

Екипът е провел проучване за да открие кои са най-хубавите питиета за потушаване на изгарящото чувство в устата от пикантна храна, написа " Дейли мейл ", представен от Българска телеграфна агенция. 

Когато устата " гори ", човек се изкушава да посегне към чаша ледена вода. Д-р Елдридж обаче предлага вместо това глътка олио, мляко или лъжичка сладолед. 

2 мин. Автокъщи разпродават на безценица колите, изпотрошени от градушката 6 мин. Етиен Леви ще бъде народен представител от " Величие ": Достатъчно зрял съм, с цел да вляза в такова премеждие 3 мин. Доц. Кунчев: Тигровите комари са рискови, само че не по-малко рискови са и други 3 мин. Да пазим околната среда: Започва самодейността „ Зелената седмица “ 2 мин. Мюсюлманите честват Курбан Байрам 2 мин. Първото евросело у нас с близо 50% изборна интензивност: Тук е прелестно, ние сме си европейци 2 мин. Автокъщи разпродават на безценица колите, изпотрошени от градушката 6 мин. Етиен Леви ще бъде народен представител от " Величие ": Достатъчно зрял съм, с цел да вляза в такова премеждие 3 мин. Доц. Кунчев: Тигровите комари са рискови, само че не по-малко рискови са и други 3 мин. Да пазим околната среда: Започва самодейността „ Зелената седмица “ 2 мин. Мюсюлманите честват Курбан Байрам 2 мин. Първото евросело у нас с близо 50% изборна интензивност: Тук е прелестно, ние сме си европейци

Независимо дали става въпрос за чили сос, къри, или пикантен червен пипер, всички пикантни храни съдържат група съединения, наречени капсаициноиди. 

Въпреки паренето тези съединения не нагряват физически устата. Вместо това те провокират чувство за парене заради реакция с рецепторите в устата, които изпращат сигнал до мозъка, че нещо е „ горещо “. 

Единственият метод да се облекчи това изгарящо чувство е премахването на капсаицина от устата.

В публикация за сп. „ Конвърсейшън “ доктор Елдридж си задава следните въпроси: Защо пиенето на вода не оказва помощ за изгубването на това парещо чувство? Какво би било по-добре вместо това?

Химикът изяснява, че капсаицинът е хидрофобна молекула, което значи, че той „ ненавижда “ контакта с вода и не се смесва елементарно с нея.

„ Ако се опитате да измиете хидрофобния капсаицин с вода, това няма да е доста дейно, тъй като хидрофилните и хидрофобните субстанции не се смесват “, изяснява ученият. 

Ледената вода пък е изключително неприятен избор, защото капсаицинът е още по-малко разтворим във вода при по-ниски температури. 

„ Може да получите краткотрайно облекчение, до момента в който студената течност е в устата ви, само че незабавно щом я погълнете, ще се върнете там, откъдето сте тръгнали “, прибавя доктор Елдридж.

Вместо това е най-добре да изберете напитка, която също е хидрофобна като лютия сътрудник капсаицин. Една глътка олио би свършила чудесна работа, макар че доктор Елдридж осъзнава, че това „ може би не е толкоз вкусно “, и вместо това предлага прясно мляко. 

„ Млякото е съвършен избор по две аргументи “, изяснява той. 

Първата е, че млякото съдържа хидрофобни мазнини, в които капсаицинът се разтваря по-лесно, което разрешава отмиването му. 

Експлозия от наслаждение за сетивата, достигнала до нас от времето на античните ацтеки

Втората е, че млечните артикули съдържат протеин, наименуван казеин. Казеинът играе значима роля за поддържането на смесените мазнини в чашата мляко, а също така има мощен афинитет към капсаицина. Той с лекост обгръща и капсулира молекулите на капсаицина и подкрепя отвеждането им от рецептора. Това мигновено облекчава чувството за парене.

Ако от концепцията да пиете мляко стомахът ви се свива, доктор Елдридж има няколко други рекомендации, в това число кисело мляко и сладолед. 

Продължи да четеш